碳水化合物的一种)

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月15日

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  碳水化合物的一种

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  [mài yá táng]

  (碳水化合物的一种)

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  麦芽糖(maltose)是由两个葡萄糖单元经由 α-1,4 糖苷键毗连而成的二糖,又称为麦芽二糖。因 C1 羟基位置分歧,而有 α- 和 β- 两种异构体

  maltose

  小米,淀粉

  能否含防腐剂

  次要养分成分

  碳水化合物

  次要食用功能

  排毒养颜,补脾柔肝

  麦芽糖在食物工业上的使用

  麦芽糖在医药工业上的使用

  麦芽糖是无色晶体,凡是含一分子结晶水,熔点 102℃,易溶于水,甜度为蔗糖的 40%。有α-和β-两种异构体,在水溶液中 α-型和 β-型麦芽糖的比例为 42:58,含一分子水的结晶 β-型麦芽糖,分子式为 β-C

  O,若是将结晶水除去,β-型麦芽糖将向 α-型麦芽糖转化,所以不容易获得无水 β-型麦芽糖。市售的结晶麦芽糖次要是含水β-型麦芽糖,此中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。

  1.消融性:分歧麦芽糖异构体在水中的消融度分歧,无水α-型麦芽糖在 20℃ 时消融 64 g/1

  麦芽糖制造期

  00 g,而一水麦芽糖的消融度仅为 27 g/100 g,市售的无水麦芽糖夹杂晶体(α-型42%,β-型58%)的消融度大于等于 62 g/100 g。在甲醇中的消融度,无水β-型麦芽糖一水麦芽糖α-、β-夹杂麦芽糖晶体无水α-型麦芽糖

  2.吸湿性:麦芽糖的吸湿性低,当麦芽糖接收 6%-12% 水分后,就不再吸水也不释放水分

  3.不变性:麦芽糖具有热不变性,加热时也不易发生美拉德反映而发生有色物质。麦芽糖也耐酸,在 pH=3,120℃ 加热 90 min,几乎不分化

  保守的麦芽糖由小麦和糯米制成,苦涩可口,养分丰硕,具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等功能,是老小皆宜的食物

  1.排毒养颜:麦芽糖能排毒养颜,推进钙镁锌等矿物质接收的特征

  2.润肺去燥:可用于医治气虚疲倦、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症

  3.补脾柔肝:麦芽糖能补脾柔肝,但要留意的是,儿童脏腑充而不盛,还没有发育完全,又因“肝常不足,脾常不足”,所以他们常常因肝脾不和而生病,麦芽糖本身含较多糖分,儿童消化能力差,因而不建议过多食用。别的,儿童食用后必然要记得刷牙

  3.补脾益气:麦芽糖主治脾胃虚弱、气短乏力。但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用,因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀

  麦芽糖在食物工业上的使用

  麦芽糖可制备成麦芽糖浆,其用处普遍,用于食物行业的各个范畴,固体食物、液体食物、冷冻食物、胶体食物(若是冻)等

  ①麦芽糖浆中含有大量糊精,具有优良的抗结晶性,在冷冻食物中也不会有晶体析出,还有防止其它糖发生结晶的结果,如许就能够在出产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出,耽误食物的保留期

  ②麦芽糖浆具有优良的发酵性,故也大量用于面包、糕点、啤酒的制造

  ③麦芽糖浆有防止淀粉凝沉和老化感化,能够添加果冻、果酱和加淀粉的罐头的保质期

  ④麦芽糖浆甜度低、吸湿性低、保湿性高,具有一分子结晶水的麦芽糖很是不变,添加了食物的保湿性。在糕点中插手麦芽糖浆,可使糕点新颖可口,但当麦芽糖接收了6%-12%的水分后,就不再吸水,也不释水,这种特机能使食物抑脱水和防止食物的老化,使食物持久处于绵软、潮湿、新颖、可口,添加食物的货架期

  麦芽糖在医药工业上的使用

  ①麦芽糖浆可间接服用,可以或许推进肠胃爬动,以弥补机体所需的碳源和能量

  ②麦芽糖静脉打针液能够抑止败北细菌的繁殖,从而削减毒性代谢物的发生,起到庇护肝脏的感化

  ③在药用范畴中,麦芽糖纯度至关主要,因为麦芽糖属于还原性二糖,有醛基反映,同时也能被氧化成麦芽糖酸

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