豆瓣鱼_百度百科

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月07日

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  豆瓣鱼,是四川地域特色保守名菜,属于川菜系。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓重芬芳,咸鲜微辣略带酸甜。保守制法都是用家常味,此刻则多用鱼香味,酌增糖醋,味道微带回甜,为现今的豆瓣鱼添加了色味。

  活鱼,青、红辣椒,豆瓣酱

  汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓重芬芳,咸鲜微辣略带酸甜

  豆瓣鱼色泽枣红,质地新鲜,味道醇厚香辣。 鱼红亮,味浓鲜,酒饭均宜。

  主料:活鱼

  辅料:青、红辣椒、

  调料:葱、姜、蒜、盐、白糖、花椒、鸡精、豆瓣酱、水淀粉

  鱼去鳞,鳃,五脏后洗净,用刀在鱼身两面划数刀,抹上少许盐,葱切细花,姜蒜均剁成末,豆瓣酱剁碎;炒锅内放油烧至六成热时放入鱼,待两面煎成浅黄色时,用锅铲将鱼拨在锅边,下豆瓣酱,姜蒜及葱花炒到出香味油呈红色时加酱油及汤,随即把鱼推入汤中,盖上锅盖,在小火上慢烧约五分钟(在烧的过程中加白糖),不断烧到鱼入味,把鱼盛入盘内。锅内的汤汁用水淀粉勾芡,待汁浓亮油时放醋和葱花拌匀,将汁淋在鱼上即成。

  鲈鱼一条,皮县豆瓣2汤匙,姜末适量,蒜2粒剁碎,小米椒2只,香葱少许,糖少许(约3克),料酒1汤匙,醋1汤匙,油适量

  1 鲈鱼洗净去鳞去内脏,擦干血水备用,同时剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣酱

  2 锅里烧开水,放入鲈鱼水再次烧开即可捞起鱼备用

  3 锅里烧热少许油,放入切碎的豆瓣酱,小火炒出红油

  4 插手姜蓉蒜蓉,翻炒出香味,有高汤的插手高汤,没有高汤的插手一碗清水也能够

  5 插手少许糖,放入料酒,再倒入醋(其实醋也能够在差不多收尾的时候插手,那样醋香味更浓重,我不喜好太酸,只想要保留少许醋酸味即可,所以提前插手了)

  6 烧开酱汤后,放入鱼焖煮大约15分钟,视鱼大小定,由于鱼是没有炸过的,所以放下当前不要随便翻动,半途翻一次就能够啦

  7 我木有不粘炒锅,用了平底锅,鱼无法大部门的浸泡在酱汤里,所以半途需要开盖子浇浇汁到鱼身上!我半途还给鱼翻了一次身,让鱼肉完全入味

  8 最初收汁浓稠的时候,插手切碎的小米椒和小葱,略煮一会即可出锅,出锅的时候一不小心头断了,刚好,我本来就为这鱼头往后仰欠好摄影而懊恼着呢,这头断了从新组合一下就标致啦!

  温暖提醒:

  1 材猜中的鱼能够用鲤鱼或者罗非鱼等代替,当然也能够用本人喜好的其他鱼取代

  2 材猜中的姜能够用酸泡椒和炮姜剁碎代替,如许能够不放醋了

  3 竟然做的这道豆瓣鱼酸味不较着,没有在成都吃到的那么酸,不外这正好是我本人喜好的口胃!喜好酸甜口的童鞋能够恰当调高糖和醋的比例。

  4 做这道菜,鱼凡是都是先炸后酱汤中烧的,也有人煎了再入锅烧,可是比来由于吃的油其实有点多,也不想费油来炸,所以用水氽了下罢了。其实如许做出来的鱼肉更健康点,不外鱼皮部门就没有炸过的香气,胜在肉又十分新鲜,喜好炸的或者喜好氽后再入锅的童鞋本人把握着干活吧

  豆瓣鱼是四川家常菜中很是典范的一道鱼菜,可能没有干烧鱼的名头清脆,可是好吃的伴侣们必然都见识过豆瓣鱼的杀伤力,一筷子夹上来的是雪白的鱼肉和上边堆着的掺杂着葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁,这一口吃起来,无法描述的鲜香,豆瓣的香气和葱姜蒜末溶合在一路,早把鱼的腥赶走,指导出鱼的鲜气,如许一来,形势无法逆转,让人骑虎难下的一小段时间起头了。

  鲫鱼500克、郫县豆瓣酱40克、酱油10克、醋10克、葱20克、姜20克、蒜20克、淀粉5克、黄酒15克、胡椒粉5克、动物油30克

  预备材料,鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净,在两面个悄悄划四五刀,用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上腌一下去腥气

  葱姜蒜切细末,豆瓣酱剁细备用,锅烧热下少许动物油烧到八成下鱼大火两面煎黄即可出锅,不克不及够久煎,鱼会变老

  大约煎成这个样子就能够了,把煎鱼的油倒掉,放一些新油,油量稍微比日常平凡炒菜大一些,小火温油煸豆瓣酱至吐油酥香

  放葱姜勺末中火煸香,约十秒就能够了,下酱油和黄酒大火爆香,然后下热水放白糖烧开后把鱼悄悄放入汤中,小火烧五分钟然后翻身在烧五分钟后把鱼盛到盘中,把锅里的汁勾一个薄芡后放醋,然后浇到鱼上即可

  1、给鱼剞花刀的时候悄悄齐截刀就能够了,不要切太深,更不克不及把刺堵截,那样在烧的过程中鱼会断开;

  2、葱姜蒜必然要多一些才能表现这道菜的风味;

  3。烧鱼用的水量不消没过鱼,没过鱼鳍差不多就能够了 最初的汤汁勾芡不克不及太浓,稍微勾一点就能够了,能让汁挂在鱼上就可;

  4、醋必然要最初放才能起到提鲜的最大结果

  香辣豆瓣鱼

  三文鱼排,葱,姜,蒜若干,料酒,醋,糖,生粉,豆瓣酱。

  香辣豆瓣鱼的做法:

  锅里热油,下鱼排煎一下,中火单面煎到5分熟,下蒜末和姜末,料酒,醋,糖,豆瓣酱,少量水,大火煮开,大要煮2-3分钟,勾芡,撒葱花,出锅装盘。三文鱼是很容易熟的,煮老了欠好

  吃,所以下手要快,豆瓣酱是个好工具,香,辣,又够咸,做菜放一点连盐都省了,是居家旅行必备良酱。

  干烧豆瓣鱼

  豆瓣鱼,是保守川菜傍边响当当的一道菜,“色泽红亮,肉质细嫩,豆瓣味浓,微带甜酸”,是大师给它付与的任务干烧,属于川菜傍边很出名的烹饪方式,“小煎小炒,干煸干烧”,川菜四绝。干烧鱼更是驰誉川渝 不外,在家本人做,我总喜好胡乱地改良不外是干烧鱼的料 豆瓣鱼的料 豆瓣鱼的烧法,原料齐齐上场:新颖的鲤鱼一条,鹃城牌豆瓣,肉末,姜,蒜,泡辣椒,蒜苗其余的调料均在幕后(盐/料酒/酱油/醋/白糖/味精/水淀粉等)

  制造方式:

  先将肉末炒成干香的肉臊,盛出接着将鱼两面煎到略黄然后锅内从头加油,将豆瓣/泡辣椒/姜蒜片炒香,掺汤烧开后调味:盐/料酒/酱油/醋/白糖/味精(口胃要求:豆瓣味浓,香郁偏咸,微带甜酸)放入肉臊略烧后改成小火,将鱼拖入,不竭地用锅铲舀汤淋鱼身。在烧的过程中,也要多次倾斜铁锅,漫过鱼的某一部门 比及烧透了,就能够用筷子夹住鱼鳃,将鱼拖入盘中(请忽略圆盘,宜选用条盘―亦称鱼盘)开大火,倒入水淀粉将汁水收浓,撒入蒜苗碎(或葱花),淋少许香油推匀,

  淋在鱼身即可。

  豆腐豆瓣鱼

  鲫鱼2条,豆腐,大蒜,姜,豆瓣酱

  制造方式:

  步 骤1:鲫鱼杀好,洗清洁,杀鱼的工作交给卖鱼的师父了。在鱼的背部悄悄的划几刀,不要划太深哦,我这个就划深了点了。

  步 骤2:起油锅,油要足够的热,把鱼身上的水份擦清洁,免得炸的时候溅伤本人。

  甘旨的豆瓣鱼图片

  (12张)

  若是怕溅到的话,用漏勺把鱼悄悄的放下去。记得鱼下锅前,油温要足够高,然后关小火,下鱼。

  步 骤3:鱼下去后,开中火,炸鱼。鱼先不要翻身,定型后再翻身,大要

  甘旨的豆瓣鱼图片

  (12张)

  炸个5到6分钟,用筷子插一下,能轻松插过就能够了。然后开大火,30秒后捞出,为了是大火逼鱼的油出来。

  步 骤4:大蒜,姜,切末

  步 骤5:锅中留少许底油,放蒜末,姜末,煸炒,然后放入郫县豆

  瓣酱,加点白酒煸炒。

  步 骤5:倒入开水,放点糖,加点醋。

  步 骤6:倒入炸好的鱼,大火烧个2分钟。

  步 骤7:倒入切好丁的豆腐。

  步 骤8:慢火再烧个4到5分钟,大火收汁就能够出锅了。

  步 骤9:豆瓣酱是个好工具,若是有些喜好吃咸点的话,能够稍微加点盐,准绳上有豆瓣酱了就不需要加盐了,做菜本人把握,不要太固执某小我的菜博或菜谱。

  鲫鱼:鲫鱼具无益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低

  胆固醇的感化;用鲫鱼可医治口疮腹水、水乳等症,常食鲫鱼,能够防治高血压、动脉软化、冠心病,很是适合肥胖者食用。

  豆瓣鱼图片合集

  (20张)

  :葱是温通阳气的摄生佐料,作为调料品,葱的次要功能是去除荤、腥、膻等清淡厚味及菜肴中的异味,并发生特殊的香味,还有较强的杀菌感化。医学界认为,葱有降低胆固醇和防止呼吸道和肠道流行症的感化,经常吃葱还有必然的健脑感化。操纵葱提炼出来的葱素,对心血管软化有较好的疗效,还能加强纤维卵白消融性和降低血脂。

  鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜砂糖芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌品茗。

  1428.90 千卡

  维生素B6

  0.98 毫克

  166.42 克

  65.70 克

  碳水化合物

  48.24 克

  215.42 微克

  4.87 克

  189.00 毫克

  179.50 微克

  1075.70 微克

  0.78 毫克

  0.66 毫克

  22.84 毫克

  2.50 毫克

  29.54 毫克

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  22.84 毫克

  2.50 毫克

  29.54 毫克

  .中国菜谱网

  援用日期2014-05-30

  援用日期2014-07-27

  词条标签:

  豆瓣鱼图册

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