豆瓣鱼的做法_豆瓣鱼怎么做_罗生堂_美食杰

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月05日

  “豆瓣鱼是四川家常菜中很是典范的一道鱼菜,可能没有干烧鱼的名头清脆,可是好吃的伴侣们必然都见识过豆瓣鱼的杀伤力,一筷子夹上来的是雪白的鱼肉和上边堆着的掺杂着葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁,这一口吃起来,无法描述的鲜香,豆瓣的香气和葱姜蒜末溶合在一路,早把鱼的腥赶走,指导出鱼的鲜气,如许一来,形势无法逆转,让人骑虎难下的一小段时间起头了。”

  主料:鲫鱼500克

  调料:郫县豆瓣酱40克、酱油10克、黄酒15克、醋10克、白糖10克、葱姜蒜各20克、胡椒粉5克、淀粉5克

  1.预备材料,鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净,在两面个悄悄划四五刀,用少许胡椒粉和黄酒抹在鱼身上腌一下去腥气

  2.葱姜蒜切细末,豆瓣酱剁细备用,锅烧热下少许动物油烧到八成下鱼大火两面煎黄即可出锅,不克不及够久煎,鱼会变老

  3.大约煎成这个样子就能够了,把煎鱼的油倒掉,放一些新油,油量稍微比日常平凡炒菜大一些,小火温油煸豆瓣酱至吐油酥香

  4.放葱姜勺末中火煸香,约十秒就能够了,下酱油和黄酒大火爆香,然后下热水放白糖烧开后把鱼悄悄放入汤中,小火烧五分钟然后翻身在烧五分钟后把鱼盛到盘中,把锅里的汁勾一个薄芡后放醋,然后浇到鱼上即可

  1、给鱼剞花刀的时候悄悄齐截刀就能够了,不要切太深,更不克不及把刺堵截,那样在烧的过程中鱼会断开;

  2、葱姜蒜必然要多一些才能表现这道菜的风味;

  3。烧鱼用的水量不消没过鱼,没过鱼鳍差不多就能够了 最初的汤汁勾芡不克不及太浓,稍微勾一点就能够了,能让汁挂在鱼上就可;

  4、醋必然要最初放才能起到提鲜的最大结果。

  [随便吐槽]煎鱼的时候鱼皮都煎没了

  [随便吐槽]鱼炸一下行不可

  [随便吐槽]用的是林依轮饭爷品牌的辣酱,加了香菇,不爱吃葱姜蒜所以切很大,味道线来自美食杰

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