砣沱鱼的做法?

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月16日

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  擅长:美食/烹调

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  1.切块。必然要选鲢鱼做,由于鲢鱼肉嫩、刺大,免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精,再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少。

  2、过油。用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下就能够全数捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充实粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟。

  3、调汁。这是一个环节步调。把油锅烧热,放入动物油和牛油,将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒,再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐,全数炒得香香的,再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气息会很是呛人。

  4、煨汤。在锅内多加点水,煮开之后把鱼放入,换小火慢慢地煨。这个时间能够剥蒜。十七八分钟后开锅,把蒜拍扁放锅里去,再煮上两三分钟。这个时候放蒜,是为了让蒜看上去比力精力,而且也刚好煮出了蒜的香味。关火,放上一大勺子醋,次要是为了去腻。

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